梅干

愛知・岐阜・静岡・三重の梅干とは

『梅干し』より : 梅干し（うめぼし）とは、ウメの果実を塩漬けした後に日干しにした塩漬け。漬物のひとつ。
なお、塩漬けのみで日干してないものは、「梅漬け」という。
梅酒が熟していない青梅を用いるのに対し、梅干しは6月頃の熟した果実を用いる。塩漬けにした後3日ほど日干し（これを「土用干し」という）にする。この状態のものを白干しと呼び、保存性に優れているが、塩分が多い（塩分20%前後）ためとても塩辛い。一般的には塩分を抑えて味付けを施した調味漬けの梅干しが多い。調味漬けの梅干しには、シソ（赤じそ）の葉とともに漬けて赤く染めたしそ梅、コンブ 昆布とともにつけて昆布の味をつけた昆布梅、蜂蜜を加えて甘くしたはちみつ梅などがある。